日本一場大地震引發了海嘯，導致核電廠的核洩漏，這一場災難可能引起海洋生態的大變化，今後的海產，必定會大受影響，能否吃得下肚，也還是未知之數。
大地震的那個時候，我剛在温哥華探訪親戚，逛那裏的海味鋪，發現店中的鮑參翅肚都在搶購之列，特別是吉品鮑魚和刺參，價錢標高了不在話下，貨源也少了，大家都預計這些日本出產的海味日後必定貨稀價貴，所以趁著還可以購買得到，也就添上些少了。反正海味的價格是有升無降的，搶購些放在家中，日後定必升值（也只是一種心理的安慰，不吃這些東西也不見得會死，何必呢！）。 我當然沒有加入搶購的行列，一來是家中還有存貨，二來是現在的美金比加弊低，心中對此仍是未能適應。
海味中的鮑參翅肚，鮑魚因產量遠及不上需求，價錢已被搶高得不合理，三年前我到香港時，十二頭的日本吉品乾鮑已要二萬多元一斤，今年三月份在温哥華所見，同級的鮑魚已賣加幣四千多元一磅，注意，是一磅（折合十二両），不是一斤。即每隻值四百多元加幣，已非普通人可以吃得起了。我那次在温哥華用親戚家十四頭的存貨炆了八隻，四人分兩餐吃，每餐單是鮑魚就值加幣一千多元，可謂豪吃了。至於魚翅，大的金山勾翅在香港也動輒賣數萬元一斤，加上涉及到保護自然生態的大原則，也是不吃為佳，所以家中雖仍有移美時從香港帶來的少量存貨，但也因罪惡感的原因，已不吃多時了。
海味之中，經常吃的還只是參與肚了。近來海參的價錢雖也起了不少，中指大小的日本遼參（刺參）在香港選購時已要七千多元一斤，但如果選購豬婆參，則也只是六七百元一斤，還是能力可以負擔的。至於被稱為花膠的魚肚，更是平貴都有，二頭的鰵魚肚已是絕唱，三頭以上的索價可能要一萬多元一斤，但可以選購一千多元的西非花膠片，每斤十五六片，折合美金也只是二十多元一片，一餐用兩片，加上其他配料，也只是六七十元，普通人家還是可以負擔得起，如果想節省的話，還可以選購三四百元一斤的花膠札，如果處理恰當的話，也一樣滋補可口的。
所謂花膠，是取自大海魚的魚鰾曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、鰉魚和大黃花魚的魚鰾為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚（以鰵魚肚為主）、花膠與炸肚（用來做湯羹之用）三種。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，食療滋陰 、固腎培精，美滑皮膚，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復原之效。
我平時對花膠的處理，除了與響螺頭、乾鮑片和雞件燉湯外，還喜歡用瑤柱、 花菰和雞件生扣，閒時在家扣一煲花膠，配上一碟清炒菜，加上一煲老火湯，那就是很豐足的一餐了。此煲兼有花膠的軟滑，花菰的香滑，瑤柱的鮮甜，雞的香鮮，無論口感和味感都非常的豐富。
以下是我所煮的北菰瑤柱滑雞扣花膠：
【食材】
1、花膠片兩片
2、日本大天白花菰四至八隻
3、中粒瑤柱四至八粒
4、鮮雞上脾二至四件
5、白菜膽數個
【調味料】
1、薑數片， 葱兩條
2、蒜頭兩瓣
3、鹽、糖
4、玖瑰露酒
5、生粉
【準備工夫】
1、花膠提早兩天用清水浸軟（切記容器必須清洗乾淨，不得沾有少少的油），置鍋中以清水蓋至面，加入薑片和葱，大火煲滾後轉中火，煲二十分鐘後熄火，冚蓋焗至水變暖（約兩小時），倒去腥水，注入清水再用中火煲約三十分鐘，再熄火冚蓋焗過夜。取出瀝軟，切成件備用。
2、花菰、瑤柱也提早一天浸清水，花菰軟透後，去蒂。 瑤柱浸透後，除去圍在周邊的韌膜及側邊的韌蒂。
3、雞上脾去皮去筋去肥油，斬件，用適量的鹽、糖及生粉腌味。
4、蒜頭拍扁剥茸。
【煮食步驟】
1、瓦罉用中火加熱，落油，待油滾落蒜茸爆香，加入花膠件，略炒數下，加入瑤柱和浸瑤柱的水，花菰，落適量的鹽、糖、酒，冚盖，大火煲滾，收至中火繼續煲。
2、 雞件在炸鍋中略炸至表皮金黄，瀝乾油，加入瓦罉中與花膠等同煲，約十五分鐘，待瓦罉中的汁液收至將乾，加入白菜膽，待其吸飽汁液後，熄火即可食用。

踏入兔年，大事不斷，彷彿活在一個荒誕的虛擬世界。福島地震、海嘯、核洩，中東骨牌式革命，以至恐怖大亨拉登被殺，每件事都活像電影情節，卻又千真萬確地發生了。人類無法控制天災，又不斷自尋煩惱，人的行為，真的不可理喻。

小城的日常生活亦變得越來越surreal，連到市場買頓普通的菜，都得步步為營：豬肉恐有瘦肉精，牛肉羊肉可能是用牛膏羊膏變戲法變出來的；河鮮被驗到含激素和超標抗生素，至於蔬菜，則會含過量農藥。最新報導，重慶出產的雞，被發現體內藏有硼酸鹽！

如果Salvador Dali 翻生，他將會如何演繹這一幕又一幕的大小荒誕劇呢？

這世界亂局已定，作為小市民，唯有自求多福，相信十年後榮欽老兄再到溫哥華，肯定不敢開鍋油泡象拔蚌了。據報導，三十年內福島的核洩物便會擴散至整個太平洋。象拔蚌在北美西岸海底生活，十年後恐怕已成為核輻射的「帶菌者」。

這種老外稱之為Geoduck的海產，只有中華與大和民族的烹調法才能把它的精華展示在餐桌，老外是無法征服它的，日本人用象拔蚌做刺身，味道鮮美，肉質脆軟兼並。中式油泡、白灼的做法，口感味感亦俱佳。現聚居北美的中、日、韓人漸多，對它的需求大增，加拿大政府還成立了特別部門發展象拔蚌養殖事業。Geoduck其實與duck毫無關係，這名取自土著稱法的諧音，華人取其形來命名，實在十分傳神。卑斯省盛產象拔蚌，在此地居住了廿多年，卻只泡製過一次（也是二食），皆因我對此物患了phobia症候，一想起它那條又粗又軟且滑潺潺的「象拔」，便不寒而慄，胃口大減。大象的拔光滑堅挺，為這森林老大哥增添威嚴之風，這拔到了海底，卻變得醜陋無比，怪不得它要整天藏身海床沙堆之中，動也不動，只偶爾伸出來飲水獵食。這種海產價錢昂貴，不無道理。若沒有設備先進的蛙人，沒有現代科技，休想享受它。到youtube觀看採捕象拔蚌的情景，便不得不被人類千方百計的覓食精神折服。

近年吃得簡單，對於山珍海味，網鮑魚翅之類提不起勁，更遑論下廚泡製了。璀璨過後，返璞歸真，連口舌亦追求平淡。然而生活總得有點色彩，於平淡中散發幽香，簡單的菜也要變出花樣來。最近無意之間做了個蠻好吃的素菜，那就是雲耳黃耳炒西芹，美其名為「翠綠雙耳」。

雲耳和西芹乃平常菜料，而黃耳這東西，竟然到了今天才有機會見識，可謂孤陋寡聞。事情源於兩個星期前為買雪耳到一老店，表明不要爽的那種，女店員提議我買黃耳，說煲起湯來比雪耳更焾。姑且聽之。她竟不容分辯，實行硬銷，給我秤了一大包，繼而連珠發炮對我進行「黃耳教育」，說它膠質特別豐富，比雪耳更有益云云。這類中年女人最不好對付，只好默然當阿Q，心想時勢不好，搵食艱難，而且優雅的音樂工作者又怎能當眾失斯文呢？誰知黃耳價錢比雪耳貴幾倍。

買回來的黃耳大小不一。最大的只及大種雪耳的一半，小的看上去有點像乾菊。取了大小黃耳共十顆，按女店員指示用水浸過夜，清晨起來急不及待跑去察看，發現它漲大程度不及雪耳，而且只有幾顆較大的才會發成微型海葵來，其餘的則似縮了水的豬腦，殊不及雪耳美麗。更令我氣結的，就是黃耳的木屑特別多。唉，為了保持體面，結果自討苦吃，自食其果，唯有帶上老花鏡，沉著氣，前後花了大半小時小心奕奕地把木屑清除，但藏在耳身細小的實在挑也挑不完，只好由它了吧。邊挑邊在心中聲討那女店員，腦海浮現不曾出現過的唇槍舌戰畫面，實行阿Q式大報復。

當清理完畢，我又不斷換水，盡量沖掉剩餘的細碎木屑。突然間，淡淡幽香撲鼻而來，這驚喜的一刻，頓時心曠神怡，怒氣全消。黃耳的價值終於浮現。

我還發現，黃耳比雪耳更易變軟，故不能太早放湯。那女店員說黃耳的膠質特強，沒錯，但她教導我要與他材料同煲三小時，幸虧我從事教育工作，習慣了對學生步步跟進，得以及時發現，否則便要捱鼻涕湯了。

過了幾天，乘勝追擊，再發黃耳，這次熟練得多了。一時心血來潮，把洗淨的黃耳稍出水，與發好的雲耳同炒西芹，結果效果甚佳，無論質感、味感、美感，都配搭得天衣無縫，這便是「翠綠雙耳」的出籠故事了。其實那些微細的木屑對口感味感並無影響，只要去掉底部硬的腐木便可，第一天的工夫是白做了，氣，也白發了。

如果Salvador Dali翻生，也許會為我編繪一部幽默惹笑的「黃耳」卡通來呢。

材料
1. 黃耳、雲耳各數隻
2. 西芹莖四棵

準備工夫
1. 黃耳浸過夜，換水沖洗多次，挑清木屑，再沖洗乾淨，稍出水澇乾備用
2. 雲耳浸一小時，換水沖洗多次，把硬的耳邊去掉，澇乾後再用白鑊炒片刻。之後下適量麻油、醬油、料酒拌混
3. 西芹撕去硬衣，切段

煮的方法
1. 起鑊下油鹽中火兜炒西芹片刻
2. 起鑊下油爆薑片中火兜炒黃耳，酹量下醬油、糖
3. 洗淨鑊，起鑊下油爆薑片蒜粒兜炒雲耳片刻，下西芹、黃耳再炒片刻，最後放一茶匙蠔油兜炒數下即成