家中添了一名小孫孫，沉悶的生活頓時變得活潑起來。每天都想抱抱他，親親他可愛的小臉蛋。一代悄然老去，一代又悄然到來，千秋萬代延綿不斷，這是何等奇妙，何等的不可思議。三文魚從大海洄游，歷盡艱辛，逆流而上，為的就是把三文寶寶帶到世上來。這便是流在生物體內盲動的愛。

北美洲西岸盛產三文魚，政府制訂各種漁業政策，基本以三文的動向、產量、和供應為依歸。三文製成的產品，隨口說出的就有煙薰、罐頭、魚乾和魚油等品類。在大型超市的海產貨架上，三文魚扒那獨特的粉紅，亦異常醒目顯眼。正如榮欽兄所言，三文魚味較麻木，最佳的吃法，莫過於日本刺身。此外，新鮮的煙薰和鹽醃三文亦屬極品，口感味感俱佳，反而熱食的做法就頗費心神，因為三文熟後肉質很易變粗，許多時候在西餐廳吃到的Grill Salmon Steak，都是又乾又硬的無味之物，縱使餐廳的氣氛浪漫，但對著一碟提不
起勁去動刀叉的entrée，甚麼雅興亦一掃而光了。因此在家泡製三文菜式，非花點心思不可。

榮欽兄的《三文魚二食》，我較喜歡燒三文。這種把魚塊先沾粉下鍋炸的做法，可保持魚肉的juicy和嫩滑。煎三文則甚考功夫，因為容易煎乾。然而兩種做法都需要放較多的油，似乎有違健康之道，在此不避淺陋，推出新版的三文二食與榮欽兄打擂台，且看誰勝誰負。

第一款「三文魚沙律」。

簡而言之，沙律即鬼佬涼伴，可全素，也可加進適量的肉食，任由廚師自由發揮。做沙津，好比畫家拿著色板，東一點黃，西一點紅，幾筆綠，幾筆紫，一道青藍，便完成了一幅五彩繽紛的抽象畫作。現北美大城市年青一代興起Go Green的潮流，健康的沙律菜式越來越受歡迎。溫哥華市中心的新型超市Whole Food （又是美國的公司！）內的飲食部，有一個大型Salad Bar，琳瑯滿目的沙律，吸引了大批年青人，小女與女婿是捧場客之一。菜式雖無甚特別，價錢又不便宜，但年青人卻吃得津津有味。

有一天，靈感突然造訪，做出了一款新式三文沙律來，結果大受歡迎，不讓Whole Food 專美。

今年北美西岸sockeye三文魚特大造，產量幾乎為去年的十倍，魚價自然便宜許多，此時不吃，還待何時？在家煮三文，通常以鹽和胡椒粉稍醃，再鋪青蔥放進焗爐焗（以前會在魚身塗mayonnaise 近年已拼棄此醬），又或用豆鼓醬加芫茜幼段和薑絲去蒸。然而吃得多便生厭。正當對著新鮮的三文柳猶疑不決時，瞥見隨意買回來的一扎意大利芫茜（ItalianParsley）和一袋Romaine Lettuce，靈光一閃，中西合璧的三文魚沙律就此產生。

這菜做法很簡單，勝在夠創意。我先把意大刊芫茜切幼段，與蒜蓉、檸檬皮蓉、和少量紅辣椒蓉混和，再加進一小湯匙李錦記豆豉醬，三大湯匙有益健康的橄欖油，以及適量的黃糖調勻製成醬料，鋪在魚身上隔水蒸。蒸熟後把魚汁隔起備用。待魚涼後，拆肉壓成魚碎，與切成幼段的Romaine Lettuce拌勻，此菜便大功告成。意大利芫茜那種野香，為中國芫茜（Cilantro）和普通芫茜（Parsley）所無，而檸皮又會散發清新的香氣。豆豉醬純屬中國風味，卻深受老外喜愛。紅辣椒則起了吊味的作用。攪拌沙律時可分段加入適量蒸魚汁。魚汁是精華，它被魚肉慢慢吸收後，令沙律更加惹味可口。蒸三文魚火候不好掌握，稍過熟魚質便變粗，但用來做沙律，魚身過熟亦無傷大雅，不會影響口感。Romaine Lettuce 是沙律的寶，菜葉清甜爽脆，調和了豆豉醬的濃味，而青嫩的綠，又與魚碎的粉紅互相輝映。除女兒女婿叫好外，嘗過此菜的朋友亦讚口不絕呢。

第二款「紅燒三文頭」。

吃不慣沙律涼菜的朋友，不妨試做紅燒三文魚頭，既美味，又經濟。也可用三文魚尾如法泡製，效果俱佳。

中國人頭腦靈活，深懂人棄我取，化腐朽為神奇的道理。被老外視為賤物的三文魚頭、尾、翅，在北美超市以低價出售，但經唐人買回來到廚一弄，立即變身成為天下美食。這裏介紹的做法，由一位聲樂家朋友傳授，我的音樂圈友人，多愛吃喝玩樂，過其快活人生。

紅燒三文魚頭的煮法與紅燒斑頭大同小異，其優點除經濟實惠外，更不用泡油的步驟。煮時只要用大半湯匙油起鑊，爆香薑、乾蔥頭和蒜，下魚頭兩面稍煎，便可下生抽、酒、糖和適量水份以小火燜十數分鐘，再下青蔥燜一兩分鐘即可上碟。因三文魚味麻木，這菜的味道全靠薑蔥和調料，故我放薑蒜蔥的氣魄很大，它們吸盡魚和調料的味道後，成為菜的精華。

三文魚身膠質豐富，骨較石斑軟，吃起來很滋味。刁嘴的人多數愛「吮」骨，因為附在骨的肉才最嫩滑，而「吮」本身亦樂趣無窮。試想如把鳳爪去骨拆肉，風味必毀無疑。為了餐桌禮儀，當然不宜恣無忌彈地吮骨。然而某些經過千錘百鍊的食客，早已培養出一套優雅齒舌去骨賞骨法了。最深的印象是在某次宴會上踫過一位雍容華貴的女士，把侍應分給她的魚翅骨塊用筷子輕輕地斷開，夾一小段慢慢地放進口中，以最小的幅度柔和地上下咀嚼，然後又慢條斯理地把吮淨的翅骨從口中夾出來。連串優雅的動作，看得我如痴如醉。相信同桌的人亦在看著我，奇怪這女人怎麼眼睜睜地望著人家進食，失態極了。

國人魚菜五花八門，英國人則至今仍視Fish and Chips為寶。我們把大部份時間研究吃，發展了豐富的飲食文化；英人則把時間花在科學和政治，結果搞出工業革命和殖民主義。我們隨意拿起個魚頭，頃刻間便弄出一道美味菜式；然而送尾五十元一兩的鮮斑給英人，做出來的相信仍與Fish and Chip相去不遠。好友傳話，有位在聯合國當過翻譯，現在香港科大工作的才女師姐，其博士論文的題目是《從賈寶玉陀的玉與King Arthur劍上的玉看中西文化之差異》。我正期盼榮欽兄寫一篇《從紅燒魚頭與Fish and Chips看中西文化之特
點》。

三文魚沙律

材料:
1. 三文魚柳一條或魚扒一塊。
2. Romaine Lettuce一棵。
3. 意大利芫茜一小扎，蒜粒，小紅椒，檸檬。
4. 李錦記豆豉醬，橄欖油，黃糖。
預備工夫:
1. 洗凈魚塊抹乾備同。
2. Romaine Lettuce切幼段。
3. 芫茜切幼絲，蒜、紅椒、檸皮切至蓉狀，與大半湯匙橄欖油與適量黃糖調勻製成醬汁。

煮的方法：
1. 把醬汁鋪在魚塊上隔水蒸熟，魚汁備用。

2. 把魚塊掠涼，若用魚扒切記去骨，然後壓成魚碎。
3. 把魚碎與Romaine Lettuce一起攪伴，分段下適量魚汁再伴勻，此菜即成

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紅燒三文魚頭

材料：
1. 三文魚頭一個，或魚尾一條。
2. 薑、蒜頭、乾蔥頭、青蔥。
3. 醬油、老抽、酒、糖。

預備工夫：
1. 魚頭或魚尾洗凈抹乾備用。下鍋前以少許鹽塗勻。
2. 薑拍塊，蒜頭拍粒，蔥頭切環，青蔥切段。
3. 以三份醬油一份老抽加糖和酒及水混成調汁。

煮的方法：
這菜需用瓦煲烹製。
1. 下一湯匙油，待油滾下薑、蒜和乾蔥頭爆香。
2. 把1. 的材料撥開，放魚頭或魚尾兩面煎香。
3. 下調汁以小火燜十數分鐘，再下青蔥段煮一兩分鐘即成。