筆誤於一時，错将榮欽兄居往的大城市郊（suburb）誤稱為小鎮（town），雖無貶抑之虞，却勞動了大廚他花費筆墨細數Twin Cities經濟文化之妙。此乃無心之得，錯有錯着。大廚雖然居於北美大城，做的仍是港式沙律，揮之不去的繫港情懷焉？我甚欣賞此菜的切功。鋪在水果上面的雞蛋，精巧悦目，每片大小幾乎一樣。你以為容易嗎？要達此效果，首先需掌握 烚蛋的火候。太生蛋黃未能成粉團，太熟則刀下蛋黃必散無疑！此外，還要巧用利器，懂得藏力
於意，否則片不成片。其實此菜從頭到尾都是切工，要把青瓜，萍果，梨，或甘瓜，哈密瓜等切成整齊的顆粒，確是頗考功夫的。不過大廚是刻篆高手，刀法如神，此等雕蟲小技，豈能難倒他？
我們那代港人，對這種雜果沙律都不會陌生，它與鑊仔牛柳、雜扒、焗豬扒飯、肉醬意粉、吉烈豬扒、吉烈蝦等等，同被稱為港式西餐。現在北美東西兩岸大城時興fusion菜式，靈活的香港師傅老早便懂得中西混合，或西菜中做，發展出適合港人口味的菜式，可謂開風氣之先。有美食專家認為那些用料便宜，味道粗俗的食物，並非正宗西餐，但港人就是喜歡，就是感到親切。六、七十年代，香港的經濟仍未起飛，大家勤儉樸素過日子，那來閒錢閒情去大酒店領教什麼是正宗西餐，一年一次跟父母到尖沙嘴車厘哥夫嘗羅宋湯，吃吉烈大蝦，已是超級豪華的享受。也有人說香港是文化沙漠。其實香港的本土文化一直以來都非常活潑豐富。港式西餐便是甚有地方色彩的飲食文化。此外，我們又有鄭君綿的粵語流行歌，有許氏兄弟的雙星報喜，有無線的歡樂今宵，有羅文的獅子山下，有顧家輝與黃霑的上海灘……。香港從來不乏創意。但是踏入廿一世紀，生活富裕起來了，這社會竟要大力提倡創意，年青的父母紛紛送子女去學習創意。我認為創意是學不來的。每個人都有創意。生命本身就是創造。創意好比種子埋在泥土中，如果未發芽便灌它吃大量肥田料，芽苗不淹殁難矣哉，創意也就一併被埋葬了。我們四、五十後的一代，基本上「冇王管」，小時候沒有玩具，自然會創造出無數好玩的遊戲，例如在家擺擋賣雜貨、撐起雨傘在床上扮颱風襲港、跑上天台偷偷點火柴生火煲水…….。想起
這種無拘無束的童年，便覺得這一代孩子有如生活在籠牢，很悲慘，他們無時無刻不在正經學習，遊戲則獨沽一味打機。我還親眼見識過穿著尿片的嬰孩，在坊間的learning center中邊爬地，邊學musical rhymes，學英文，學數學的奇景呢。幾十年後香港便會被這些super babies管
治，幸好那時我已溜之大吉，在宇宙中浮遊了。
說回港式雜果沙律。有段時期，我亦常以這款雜果沙律待客，並從一位精於廚藝的師奶處學得妙法，那就是先用隔箕載起罐頭雜果，再放進冰箱過一夜以澇乾漿液，做出來的沙律便不會水潺潺了。無奈近十多年來，我的口味大變，不再鍾情罐頭雜果、mayonnaise等甜膩的加工食品和醬汁。幾年前在溫哥華Shaughnessy Restaurant嘗過芒果Jicama沙律後，回家立即變奏，把
Romaine Lettuce與芒果粒、牛油果粒、萍果粒、雞蛋粒混在一起，有時又加些紅、藍草莓粒，調以少許橄欖油，便成為一道新鮮美味的彩色沙律。我喜歡把這沙律混糙米同吃，興緻來時，還會把沙律果菜切得幼細，釀進大椒內。大椒有紅、橙、黃、綠四種色，我最愛用橙色和黃色。這碟五彩繽紛的finger food，看一眼已令人心花怒放，保證不喜吃生椒的大廚亦會有嘗一口的衝動。
這種自創果菜沙律的做法雖然異常簡單，但也不是沒有竅門的。那就是一定要挑熟透但絕不能過熟的芒果和牛油果，並先以橄欖油調勻雜菜，在用餐前才下萍果粒、芒果粒和牛油果粒，以保持沙律的清爽和新鮮。若久置於空氣中，萍果粒會變褐，牛油果粒很快便會變黑。攪拌後的牛油果肉成軟綿的糊狀，可以起著醬汁的作用，一如mayonnaise之於港式雜果沙律。當它與雜
菜和芒果粒等混勻後，每口沙律都散發著一種exotic的香氣，很性感，很浪漫。有些人不喜歡牛油果的味道，但它原來是對健康有益的水果，其中百分之五十以上的熱量由monounsaturated fats （單元不飽和脂肪） 組成，與橄 欖油的成分相類。根據美國營養學院學報（The Journal of the American College of Nutrition）指出，食用橄欖油的人比食用牛油的人少生縐紋，而且牛果更含豐富的維他命B，故被雅虎健康版的David Zinczeko列為六種對皮膚有益的食物之一，其餘五種分別為三文魚、胡蘿蔔、豆、葡萄和清水。
溫哥華的舊居有個頗大的後園，炎夏時節，我最愛坐在楓樹下，邊吃彩色沙律，邊觀賞園中親手栽種的一草一木。這時春花已過，後園開滿各種顏色的夏日玫瑰和草本花卉，深紫、淺紫、芒果黃、粉黃和粉白交織在一起，組成一幅大自然絕美的圖畫。石台上的紫藤棚已長滿綠葉，襯托著幾串第二度開放的藤花。藤樹幼嫩捲曲的藤曼向四方瘋狂伸展，彷彿有著無窮的生命力。偶爾飛來幾隻蜜蜂叮在沙律上面，也許是受芒果的香氣所吸引了。我可以什麼都不幹，呆坐那兒整個下午。此生一條頻撲命，總是on the move。能獨個兒享受這寧靜悠閒的一刻，遁世之感頓然而生！
大自然色彩繽紛，人的生命也色彩繽紛。來時純白一片，走時漆黑一片。中間的色盤，就看命運怎樣把你渲染。我算染過紅，也染過灰，現則活於藍綠之間，點綴一點橙與黃，就像我創造
的那盤彩色沙律。
材料：
1. Romaine 生菜一大棵，若買較貴的Romaine生菜心更清嫩爽脆
2. 芒果、牛油果、萍果、雞蛋各一。適量藍草莓、紅草莓（隨意）
3. 橄欖油
預備工夫:
1. Romaine 生菜去老脥，切細段。如用Spring Mix則洗淨備用便可
2. 萍果、芒果及牛油果切細粒。牛油果和萍果待拌時才切，因久放會氧化變色
3. 雞蛋用水原隻烚熟。去殼，切粒
煮的方法：
先以橄欖油與雜菜與雞蛋調勻，進食前才下萍果粒、芒果粒與牛油果粒，並要攪拌均勻，再把
藍草莓或紅草莓鋪在面上即成。
