惠洸的辣雞煲，正如她的題目所謂：「濃烈激情」。做菜往往體現人的性格，惠洸熱情奔放，她現在愛的音樂是莫扎特、貝多芬，至於以前愛的柴可夫斯基，如今則已變了心。而我則仍然是老柴，還有大家共同喜愛的貝記及德彪西，特別是老柴的《悲愴》仍是我所不能忘懷的。所以，我做的菜就沒有她的那種熱情，反而希望盡量歸於自然，大有靖節先生「復得返自然」的心境，此無他，居住的環境使然。在我們這裏，冬天是銀裝素裹的皚皚白雪，春天到眼都是青樹翠草，處身於如此環境，兩眼所見的是自然清趣，兩耳聽的是群鳥囀鳴，這又怎能激起那澎湃的激情呢？！
北美的雞，即使是唐人所飼的走地雞，食味與香港的還是差天共地，要煮得好吃，那就真的要下一番苦功，在煮的方式，配料及火候各方面，都要苦心去研究，這麼一來，也可以煮出風味不俗的雞食。
妻是回教徒，家中不做豬的食物（我只有在兒子來家時，藉兒子之名而乘機做吉列席豬扒、梅子蒸排骨或是夏天在屋外的燒烤爐中燒一條約二磅的baby pork rib 之類的菜以供兩父子共享），所以除了牛及少量的羊肉之外，魚蝦蟹及雞就成為日常的最常見的食物。在雞方面，我們常做的就有白切雞、鹽焗雞、豉油雞、菽鹽雞、南乳燒雞、酥焗蒜香雞塊、籠仔荷葉蒸滑雞、冬菇雲耳蒸滑雞、粟子炆雞、荔芋滑雞煲、金針雲耳炆雞、咖哩雞、香汁手撕雞，醉雞、沙茶雞串燒，還有各種以雞肉配蔬果炒的熱炒，屈指一計，林林總總不下三十種。所以說，沒有雞，我們將吃甚麼？豈真有「食無雞」之歎哉?
雞，現在我只吃其肉，至於雞雜，由於膽固醇的關係，我不嘗佳味已約十年了。不過，那鹽焗雞膶的香，那炒雞腎的脆，仍是印象深刻得很; 還有那以前在燒臘店必備的金錢雞，甘腴香酥，其中以中環金陵的最是美味，現在即使在香港，也難以覓到了。惠洸在文中提及「雞扶翅」，相信很多人都少聞其名。「雞扶翅」是雞的肫、肝、心等的總稱，即是我們名之「雞雜」。你也許會奇怪為甚麼會叫做「扶翅」？其實這只是同音假借而已，正字應是「膍胵」，很僻的兩個古字是嗎？膍，是指牛和鳥的胃；胵，是專指鳥的內臟。用「膍胵」來稱雞的內臟，可見廣東人並不是北方人口中的南蠻，還是很有文化的。可是，「膍胵」二字太僻了，以前的「酒樓佬」多數文化有限，於是就用同音字「扶翅」代替，這種以淺字同音假借的情形在香港的餐館屢見不鮮，如「雞亦」、「鮮尤」、「通才」之類，往往看得「外江佬」一頭霧水。
兒子小學時，我們有個時期很喜歡在星期六驅車前往沙田的彭福公園，在那裏跑跑跳跳，在那裏的水池旁眺望在水一方自由悠閒地游蕩的白天鵝，在水池邊抛落麵包皮觀看那五彩錦鯉爭相搶食的景緻，這就消磨了一個下午。然後就驅車到「新瑞華」晉晚膳，除了著名的紅燒乳鴿外，那裏的鴿鬆生菜包和白灼牛仔肉也是我們的最愛，幾乎每一次都會點這三道菜。
後來可能吃厭了，也可能是嫌那裏的食客太多了，就轉而到希爾頓中心的一間叫柏苑的海鮮酒家，轉轉口味，吃那裏的蘇眉二食，象拔蚌刺身和龍蝦刺身。不過，新瑞華的那一道鴿鬆生菜包卻一直印在腦海中。
來了美國後，乳鴿幾乎成為絶唱，難得到温哥華時，也會到那裏的新瑞華吃隻乳鴿，價錢比香港的貴了很多，而且食味也遠遜香港的。至於鴿鬆生菜包，則只能在夢中尋了。俗語說，窮則變，變則通。有一次新春宴請親友，除了發財好市這類意頭菜外，我也改用雞肉來一道「雞鬆生菜包」，只是生菜用的是這裏的西生菜（lettuce)，得個爽字，菜味淡薄，不及在香港時用新界的玻璃生菜，既清爽，又有濃濃的菜味。不過，這道菜已贏得眾人的贊賞。只是我嫌西生菜的菜味不足，所以也只限於宴客時偶一為之，自己日常則不會做來吃。
去年冬天，我們經常在家中打邊爐，我偶然在超市買了一棵羅馬生菜（Romaine lettuce)，在爐中一灼，發覺爽甜而菜味十足，又沒有新界玻璃生菜的苦澀味，打邊爐很是理想。後來才知道，原來這菜在香港也已很流行，一般較高級的西餐廳，都會用它來做沙律用。這裏的洋人也多是如此用，但價錢並不貴，一棵只賣一元五角左右，於是我也就選用它來做雞鬆生菜包，閒時來一道，並將用剩的菜梗拿來白灼，加些蠔油，又是美味的蠔油生菜，配一道湯，就是一頓頗為豐富的二人晩餐了。這道菜，現在差不多每隔一個半星期就做一次，在夏天是一道很清爽的菜式。
生菜包由來已久，早在清朝乾隆時就已有「乾隆生菜包」，這道菜據說是乾隆下江南時吃過的菜式，這道菜是用韮菜和蜆肉炒成，這也是一道意頭菜，生菜即生財，蜆肉含顯貴發達之意，韮菜則有長長久久之意。
生菜包一定要趁熱吃，還要自己動手來包，手托一片洗淨的生菜葉，放上炒起的配料，然後包著放進嘴裏，生菜葉清爽，配料香鮮，脆生生有種田園的清新，鮮美極了，令人欲罷不能。而且自包自吃，饒有情趣，別有風味，難怪前人贊之為：「自吃自包嘗野趣，方知佳味出天然。」
我做的生菜包不用蜆肉韮菜，嫌其味太濃烈，搶去了生菜的清鮮。返而不及用雞肉、冬菇、鮮筍和豆腐乾來得調和。這是與辣雞煲風味䢛然不同的一道菜，這也切合了我們食譚二重奏的精神。
以下是我的做法︰
【食材】
１、新鮮雞上脾兩隻
２、羅馬生菜一棵
３、泰國甜蘿蔔乾一條（不要用大陸的，太鹹了。）
４、日本天白大花菇四隻
５、五香豆腐乾一包（這裏中國雜貨店賣的是真空包裝，半磅一包）
６、冬筍一個
７、松子仁四分一杯（也可以不加松子仁，視個人的喜愛而定）
【調味料】
１、鹽、糖、生抽
２、薑、蒜頭
３、酒
４、生粉
【準備工夫】
1、雞上脾洗淨，剥皮起肉，並將肉中的筋(血管)和肥膏起出，然後切成小粒。加生抽、糖、薑米、白胡椒粉、酒、粟粉腌味，待用。
2、羅馬生菜逐葉摘下，洗淨，用剪刀剪下前端的葉塊，修剪成飯碗大小(約十至十二塊)，用紙巾索乾水，擺於另碟備用。（剩下的菜梗可做一道白灼蠔油生菜）
3、天白大花菇預先一天浸發，去蒂，切成小粒狀。(浸菇的水原本可以用以作打芡用，但據說冬菇的毒素會溶於這些水中，所以寧可信其有，棄掉不用了。)
4、甜蘿蔔乾、豆腐乾及筍也切成小粒狀備用。
5、薑切薑米，蒜頭拍扁剢成蒜茸。
【煮食步驟】
1、燒紅鑊，落一湯匙油，油滾，改中火，待油温略降後倒腌好味的雞肉粒入鑊，用嫩油泡至五成熟，(雞肉平鋪鑊底，不必急於兜炒，待貼鑊的那一邊轉白色後才兜炒數下)，然後離鑊。
2、原鑊再加些少油，轉大火，爆香蒜茸，先落花菇粒、筍粒兜炒中十數秒，然後將豆腐乾加入，再炒約二十秒，落鹽、糖調味，再加入蘿蔔乾粒和已炒至半熟的雞肉粒，兜炒至雞肉粒全熟，贊酒，勾薄芡，最後加入松子仁，兜勻即可離鑊。裝另碟，與羅馬生菜同時上桌，用羮匙將之放進一片生菜葉中，包起進食。這就可以盡得: 「自吃自包嘗野趣，方知佳味出天然。」的佳處了。
注:
1、我選用日本的天白花菇，價錢雖比大陸花菇貴了三四倍，但這種花菇菇味香濃，爽中帶糯，這是花菇中的珍品，非其他的品種可以代替。當然，如果沒有天白花菇，也可以用日本的海龍冬菇。至於大陸菇，也可以應用，只是食味差了很多。
2、炒的時候，我會先將最受火的花菇粒及筍粒落鑊，然後才次弟落其他的食材，這可以使所有的食材都能炒至剛熟，這樣才能嘗到各種食材的真味。
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