惠洸不喜我的金沙蝦球，說是破壞了鹹蛋黄的食味，她是求純求真的心態，我則是求對比、求突破的態度。理念不同，要求各異。藝術中經常存在這種差異，我們把煮提升為一種藝術，此中的差異當然在所不免。這正如在音樂方面，我最喜的是貝多芬、柴可夫斯基的交響曲，惠洸當年也是(不知現在是否移情別戀?)，所以特別投契。我的另一個音樂方面的拍擋唐燕玉，最愛巴哈，她彈的巴哈，連我這個不喜巴哈的人也不得不擊掌贊歎。大家所愛的作曲家不同，但也不影響彼此對音樂的投契。唐燕玉在浸會大學的音樂系教鋼琴演奏，移居温哥華後，來往少了，九七年我們在温哥華重聚，臨別時她還約我日後再聚玩玩音樂，可惜後來俗務緾身，未能應約。

食物各有性格，如以音樂來比喻，翟惠洸的川菽炒辣蝦球是一段熱情奔放的快板，一首樂曲的結構，快板過後，必定會跟著一段柔美抒情的行板，那麼，我現在就來一段行板吧。我選用豆腐與蝦球的配搭，煮成這一道名美、色艷、味清的「白雪櫻桃」，就中和一下她那火辣的快板吧。

豆腐，營養豐富，嫰滑柔軟，價錢便宜，所以是平民最普遍的食物。
關於豆腐，有這樣一則有趣的傳說:

豆腐最初的名字叫「逗夫」，民間流傳著「妻逗夫」的故事。據說，古時候，在人們會把豆子磨成豆漿喝時，有一家人發生了這樣一則故事。有一家三口，夫妻倆陪著母親同住，但婆婆在日用上非常苛刻。一天，婆婆外出，媳婦逮著機會，便動手磨豆子，煮起豆漿，當水正沸騰時，突然院子裡傳來走動聲，媳婦以為婆婆返來，情急之下，便端起熱鍋往灶邊的罈子裡到，順手蓋上罈蓋。

出門瞧一瞧，原來是丈夫回來了，才放心拉著丈夫的手 ，往內走：「 來，喝豆漿。」誰知道打開罈蓋一看，豆漿卻變成了雪白的凝固體。「別在逗了，這怎麼是豆漿呢 ？」原來，這罈子泡過酸菜，裏面殘留些酸湯，豆漿倒進去便凝固了。夫妻倆一嘗，質嫩味美，這種食品要叫做什麼名字呢？ 阿！就叫他「逗夫」吧。後來，因為豆腐是黃豆做的，人們乾脆稱「逗夫」為豆腐了。

這則傳說很有趣，不管真實性如何，「豆腐」這裏面還是飽含著濃濃的人情的。另一則傳說更感人，主角是古代釀酒師杜康的妹妹淮南，淮南很孝順，老母親嚼不動黃豆，淮南便把黃豆磨碎，黃豆磨碎後生出豆漿，豆漿盛在碗裏，把鹽鹵灑進豆漿，便結成了豆腐。

豆腐具有這樣温情滿溢的傳說，足證它在人民大眾中是多麼流行和普及的食品了。根據文獻的記載，豆腐早在漢代就已發明的了。據說，漢代淮南王劉安好道，他在修煉時身邊有僧道，僧道吃素，向劉安獻出了豆腐的製法，劉安一嚐，很好吃 ，便下令大量製作，於是豆腐發明者之名，便安在他名下。

豆腐不單是傳統中國美食，營養價值也很高。豆腐富含蛋白質，可與肉類相比，但豆腐不含肉類油脂，不會令人肥胖，也不會引起心血管病。怪不得推崇豆腐的人說豆腐是「植物中之肉」，「有肉料之功，而無肉料之毒」。除此之外，豆腐含鈣，能幫助骨骼生長，使兒童快高長大。最近醫學研究更發現， 經常吃豆腐，可以清除血液內有毒重金屬，預防癌症， 幫助人體神經、血管、大腦的發育。

說到底，豆腐是既便宜又有益的大眾食物，所以，歷來的飲食家都設計了很多別出心裁的食制，清代袁枚就有一道以活銀魚煨豆腐的食制，只是太花工夫，食材也難覓，因此不能普及。至於《射鵰英雄傳》中黄蓉煮給洪七公的「二十四橋明月夜」，那就更是非夷所想的食法，我想，待有時間，也弄個來嘗嘗。當然，最為大眾所喜的豆腐做法，要算是麻婆豆腐、老少平安(鯪魚滑煮豆腐)、東江豆腐煲、肉糜煎釀豆腐和琵琶豆腐等，這些菜式都很容易煮，也很好味，只是食材粗糙，加上味濃而油膩，不能上筳席，也不合現代講究清淡的飲食潮流。

基於此，我設計了這一道「白雪櫻桃」，用雪白的豆腐襯微紅的蝦球，再有青、黄的豆仁點綴其間，名既富詩意，外表吸引。豆腐嫩滑而富有豆香，蝦球爽脆而帶鮮甜，二種口感截然不同的食材融匯於一碟，互相烘襯，使嫩者愈嫩，爽者愈爽，清者更清，鮮者更鮮，形成了複雜的味道。這道菜，做起來不難，是家常及宴客皆宜的菜式。

以下是這道菜的煮法:

【材料】
1、嫩豆腐一盒(這裏超市有盒裝豆腐出售，分軟的及硬的兩種，最好是買軟的，口感嫩滑。)
2、蝦球十二隻(我用的是去頭有殼，每磅約三十隻的泰國老虎蝦，貪其肉脆味鮮。)
3、青豆仁及粟米粒少許(用急凍的)

【調味料】
1、鹽、糖、白胡椒粉
2、料酒、麻油
3、粟粉或生粉
4、薑米、蒜茸

【準準工夫】
1、豆腐切成幼條狀，隔乾水(豆腐會不斷出水，所以要隔去水份)
2、蝦去殼去腸，在落鑊前才加調味料腌味，調味料有: 薑米、蒜茸、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、粟粉(粟粉的作用是使蝦球炒得爽而滑。)
3、青豆仁及粟米粒解凍，洗淨隔乾。

【煮食步驟】
1、燒熱鑊，落油，待油滾落腌好味的蝦球爆炒至半熟即倒出(此過程大約半分鐘，但要視乎自己家中火爐的火力而定。)
2、油滾爆香蒜茸，落豆腐，先不要急於翻炒，待貼鑊的一面已呈微焦，才翻轉另一面，加入鹽、糖、白胡椒粉，炒十數秒，加入已炒至半熟的蝦球、青豆仁及粟米粒、兜炒約半分鐘，待蝦全熟，勾薄芡，即可上碟。
3、上碟後，在上面淋少許麻油，即可上桌食用。

注:
1、這道菜的要訣是豆腐必須熱得燙口，這樣才可以充份釋出豆的香味。千萬不要煮得温温吞吞，這樣就會食味大減、
2、蝦球要炒得剛熟，一口咬下，蝦中的鮮甜汁液隨之流出，這樣才算理想，蝦球如炒得過火，蝦肉就變得死實而不會爽滑，口感欠佳。
3、我一向不喜在食物中亂加芡汁，但這道菜則必須落薄芡，這樣豆腐和蝦球才能緊密地融合，否則，二者就會有分離的感覺。
4、麻油要上碟時才加，這樣才能充份顯出它的香味，麻油落鑊炒時，大量的香味就會走失。
5、炒豆腐時加入適量的白胡椒粉，既可辟去豆腐的豆腥味，也可以提升豆香味。